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马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

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益阳范新闻君 发表于 2019-3-11 14:26:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

虾,味道鲜美营养好,我们都喜欢吃。


但在我们吃虾吃得正嗨的时候,看到黑不溜秋的虾线,总会觉得是虾的便便,犹豫要不要弄下来。


对于吃虾,我们还有不少疑惑:


虾头黑黑的,是重金属超标吗?


虾里面会不会有寄生虫?


虾是「发物」,不能随便吃?


……


这各种各样的说法,还让不让人放心吃虾了!今天我们就来看看关于虾的 7 个真相。


马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?


1. 虾线一定要去掉吗?


真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。


虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥(你们懂的)。


理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但如果不小心吃了……也没事儿。


因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。


马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库



2. 虾头黑黑的,是重金属超标?


真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾可以放心吃。


虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。


不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。


至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。


如果实在不放心,那就专心吃虾肉吧,反正虾头肉少。



3. 虾里面有寄生虫?


真相:可能有,但做熟就是安全的。


曾经网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。


实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。


虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。


南方很多地区喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。


马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库



4. 虾是「发物」,不能随便吃?


真相:不对虾过敏就可以吃。


可能很多人都听说过:有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。


其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。


虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后的患者),其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。


至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:


  • 对虾蟹等水产海鲜过敏;

  • 食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。


如果是这种情况,那确实要小心。



5. 虾能和水果一起吃吗?


真相:想吃就吃,不用担心。


据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。


其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事情也不会发生。


就算真的能产生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量……


所以,安心吃吧。



6. 吃虾皮可以补钙?


马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。


我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每 100 g 钙含量能达到 991 mg,确实相当高。


但是!不推荐大家吃虾皮补钙:


  • 虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;

  • 使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

  • 虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。


吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。



7. 海虾和淡水虾,哪个好?


马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

马上又是“龙虾季”,虾背里的黑线必须去掉吗?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


真相:各有千秋,听钱包的话。


从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;


从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;


从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。


选哪个好?那就要看个人的口味,以及钱包的厚度啦。


最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:《中国居民膳食指南 2016》中推荐,每周摄入水产品应达到 280~525 g。


白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧。


本文经由中国首批注册营养师 谷传玲 审核


—  参考文献  —


[1] 孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 第 7 版. 北京:人民卫生出版社,2012:333,401

[2] 杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表[M]. 第 2 版. 北京:北京大学医学出版社,2009:128-129,293


来源:丁香医生

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